Sunde kantiner

Kantinen er et oplagt sted at starte, hvis I ønsker at fremme medarbejdernes sundhed.

Den beskrevne model har jeg anvendt på f.eks. Hørsholm Rådhus og i Helsingørs Teknisk Forvaltning til stor tilfredshed for såvel køkkenpersonalet som brugerne. Andre modeller aftales efter ønske.

1. Jeg kommer forbi en dag lige før frokost, når maden er stillet an og danner mig det første indtryk af kantinemaden ved at se på udbuddet og snakke kort med køkkenpersonalet.

Varighed: 1 time

2. Kort tid efter (f.eks. ugen efter) holder jeg et møde med kokken, hvor vi gennemgår følgende:

-Det generelle udbud i kantinen (hvad består den af hver dag. F.eks. hver dag lun ret, pålæg, smørrebrød, ost, kage, salatbar osv.)

-Nuværende menuplan for især varm/lun ret og pålæg

-Hvilke råvarer anvendes (brød, mælkeprodukter, ost, dressinger, pålæg m.m.)

-Gennemgang af udvalgte opskrifter, kokken bruger i dag mhb. på evt. tilrettelser i sundere retning, hvor relevant/muligt.

En total omlægning af køkkenets rutiner er sjældent nødvendigt – og heller ikke realistisk. Til dette møde skal jeg derfor have kortlagt køkkenets sunde og mindre sunde rutiner, således at det videre arbejdet kan tage afsæt i den mad kantinen laver i dag. Og dermed fastholde de gode ting, der allerede er og ikke lave unødvendige ændringer.

Varighed: 3 timer

3. På baggrund af mødet vil jeg herefter lave en analyse af det nuværende udbud og udarbejde et forslag til ændringer med konkrete eksempler på valg af råvarer, menu/buffet-sammensætning samt finde nye opskrifter.

Varighed: 4 timer

4. Nyt møde med kokken (efter ca. 14 dage) hvor jeg fremlægger mine forslag og opskrifter og diskutere de nye muligheder igennem. Her i blandt et forslag til hvordan maden kan skiltes ud fra nogle simple retningslinjer.

Varighed: 3 timer

Gå-Hjem-møde samt informationsfolder

Formålet med dette møde er, at give kantinebrugerne et overblik og en tryghed i, hvordan de kan sammensætte en sund frokost. Samt vejlede den enkelte i portionsstørrelser idet selv sund mad spist i de forkerte proportioner giver for mange kalorier!

Varighed: 1½ times møde

Til dette møde udarbejdes der også en lille folder, som beskriver kantinens tiltag samt giver konkrete eksempler på, hvordan den enkelte kan sammensætte en sund frokost uden at få for mange kalorier.

Varighed: ca. 4 timer